從“百雞宴”看川菜中的禽類美食
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2016/8/25 9:16:20來源：重慶在線 編輯：
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1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒
2、將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用
3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可
大廚提示，這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則，調(diào)料一樣一樣往鍋里添加，延長(zhǎng)了時(shí)間，雞丁的口感會(huì)發(fā)硬。經(jīng)典小吃 童年記憶蛋烘糕 在家也能做
至于讓小吃王莊良成和廣大成都市民難忘的童年美食“蛋烘糕”，其實(shí)也能自己在家也能制作。具體為：
1、將面粉放入盆內(nèi)，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個(gè)方向攪成稠糊狀，半小時(shí)后再放入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖和各種密餞（切成細(xì)顆粒）
拌和均勻，制作成甜餡。將專用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘制。待面中間干后，放入1克化豬油，再放入4克調(diào)制好的甜餡，最后用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
而在成都的鐘水餃等小吃店，以及成都的大街小巷，都能見到蛋烘糕的蹤影。這里記者特別推薦位于內(nèi)曹家巷的“最牛蛋烘糕”。那里往往攤主沒出攤，就有人排隊(duì)等候，看得出人氣有多旺。
【都市文化】
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