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重慶磁器口古鎮(zhèn)衍生出來的極品毛血旺
時(shí)間：2016/8/23 15:55:52來源：重慶在線 編輯：ida
重慶毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
毛血旺
毛血旺，發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。后來進(jìn)一步發(fā)展，衍伸出很多吃法。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血的(據(jù)說原創(chuàng)即為豬血)。至于為何冠以“毛”字，有人說原出自重慶毛姓某店主，后來店關(guān)了門，而這個(gè)菜名卻流傳了下來。沒有與辣椒花椒比拼的勇氣，在吃正宗的重慶毛血旺時(shí)就會(huì)敗下陣來。一般來說，“辣級(jí)”不高者，一盆菜吃完之后，半小時(shí)內(nèi)口部麻木無任何感覺是正常的。如不太能吃辣，不點(diǎn)也罷。健康叮嚀，過度麻辣燙會(huì)傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫。長(zhǎng)期受刺激還可能誘發(fā)食道癌和胃癌。
據(jù)說，民國初年，重慶磁器口有一姓王的屠夫每天賤價(jià)處理賣肉剩下的雜碎，他的媳婦王張氏覺得可惜，于是當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好，后來在雜碎湯里，王張氏又放入新鮮的豬血旺，沒想到這種血旺越煮越嫩，味道更鮮。因?yàn)檫@種“血旺”不同于市場(chǎng)上賣的方塊成型的“旺子”，是新鮮豬血快速凝固而成，比較粗糙雜碎，所以稱之為“毛血旺”。“毛”是重慶方言，就是粗糙、馬虎的意思。
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