“重慶晨報探蟹團”上周赴蟹都匯陽澄湖養殖基地，感受大閘蟹的養殖和捕撈過程
“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。這句膾炙人口的名句在秋風乍起之時撩動著每個吃客的心弦。9月6日，重慶晨報讀者探蟹團整裝出發，奔赴蟹都匯旗下陽澄湖養蟹基地，3天的時間里，探蟹團團員在風景秀美的陽澄湖上觀蟹、撈蟹、選蟹，好好地品味了一把陽澄湖水煮大閘蟹的鮮美。
望聞問切，只為挑選好蟹
9月7日一大早，探蟹團成員驅車來到陽澄湖。剛駛進湖區，湖面夾雜著清新的氣息撲鼻而來，團員小艾做了個深呼吸：“哈哈，我聞到大閘蟹的味道了！”
一行人首先來到位于陽澄湖淺水灣的蟹都匯專賣店，店內人頭攢動，雖然離陽澄湖開捕還有10天，但不少心急的吃客早已迫不及待地想嘗鮮為快了。店內的玻璃缸里，根據重量、公母分裝著大閘蟹，五六位工作人員正有條不紊地進行著挑蟹、選蟹、激光打標、包裝等工作。
只見選蟹的工作人員將一只只大閘蟹拿起，經過仔細的打量挑選后，才將合格的大閘蟹進行打包，“像中醫大夫看病一樣，望聞問切。”探蟹團成員小陶忍不住說到。
蟹都匯經理、陽澄湖大閘蟹協會副會長史鄭德告訴探蟹團團員們：“挑選合格大閘蟹的標準很嚴格。個頭大、蟹腿硬、鮮活、肥滿都是硬指標。暫時沒有達到銷售標準的大閘蟹則會被蟹農帶回去繼續養殖，‘壞’蟹是不會有機會進入市場的。母蟹后尾如可看見三道杠，表明蟹黃豐富；公蟹腹部的小蓋掀開后，可以看見一個形狀圖案，說明已長到膏脂飽滿。進入市場上的母蟹必須要達到‘三杠一星’、公蟹‘兩杠一星’的外貿出口標準，統稱為‘將軍蟹’。”
提前嘗鮮，養殖基地捕肥蟹
接下來，探蟹團成員來到了陽澄湖畔，幾艘快艇沖鋒舟已經停在岸邊等候著大家，探蟹團成員乘船駛往湖心親臨蟹都匯養殖基地親自體會捕蟹過程。據介紹，大閘蟹的飲食也是相當考究的，除了喂玉米面等，還要不時地給它們喂食螺螄、小魚蝦等進行葷素搭配，均衡營養，才能保證其長得強壯。
船只行至水域寬廣處，工作人員告訴大家：“蟹都匯養殖基地到了”！只見一片湖面用竹竿和網布劃分成很多“標準間”，這里就是大閘蟹的家了。據介紹，大閘蟹經過了數月的醞釀成長，馬上就要進入脫殼階段。目前，部分大閘蟹已成熟，但還有部分大閘蟹還要經過最后一周的脫殼才能成為盤中美餐。
有著幾十年養蟹經驗的資深大閘蟹專家史鄭德，現場向大家示范了捕蟹的過程。只見他將捕蟹專用的地籠扔進湖里，只一會功夫，緩緩地將地籠拉出湖面，籠里滿滿的全是青背白肚金爪黃毛的大閘蟹，張牙舞爪地橫行著。
當金黃誘人的大閘蟹擺上餐桌時，整個探蟹團達到歡樂的頂點，紛紛對其豐腴鮮美的滋味贊不絕口。成員王行對這次探蟹之行非常滿意：“這次活動讓大家了解到高品質大閘蟹是怎樣從湖底來到我們餐桌的，開了眼界的同時也吃得更放心。”
